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Função:
Agente espessante e gelificante: O alginato de sódio é conhecido por sua capacidade de formar géis quando combinado com íons de cálcio.É frequentemente usado como agente espessante para aumentar a viscosidade de líquidos, como molhos, temperos e sobremesas.
Estabilizador e Emulsificante: O alginato de sódio pode estabilizar emulsões evitando a separação de óleo e água.É frequentemente usado em molhos para salada, sorvetes e outros produtos onde é importante manter uma textura consistente.
Encapsulamento: O alginato de sódio é usado em técnicas de encapsulamento para criar pequenas esferas ou cápsulas que podem conter sabores, cores ou ingredientes ativos.Isso é comumente visto na gastronomia molecular e na inovação alimentar.
Modificação da Textura: O alginato de sódio pode modificar a textura dos produtos alimentícios, melhorando sua sensação na boca e criando uma mastigabilidade desejável.É usado em diversas aplicações, incluindo balas de goma, recheios de frutas e laticínios.
Formulários:
Esferificação: Uma das aplicações mais conhecidas do alginato de sódio é a esferificação, uma técnica usada para criar esferas cheias de líquido.Essas esferas, muitas vezes chamadas de “caviar” ou “pérolas”, podem ser feitas com diferentes sabores e texturas e são comumente usadas em jantares finos e experiências culinárias.
Laticínios: O alginato de sódio é usado na produção de laticínios, como sorvetes, iogurtes e coberturas batidas.Ajuda a melhorar a estabilidade, textura e sensação na boca.
Padaria e Confeitaria: Na indústria de panificação, o alginato de sódio pode melhorar a textura e a retenção de umidade de pães, bolos e doces.Também é utilizado na produção de balas de goma para atingir a mastigabilidade desejada.
Molhos e temperos: O alginato de sódio pode engrossar e estabilizar vários molhos, temperos e condimentos, proporcionando melhor textura e sensação na boca.
Função:
Agente espessante e gelificante: O alginato de sódio é conhecido por sua capacidade de formar géis quando combinado com íons de cálcio.É frequentemente usado como agente espessante para aumentar a viscosidade de líquidos, como molhos, temperos e sobremesas.
Estabilizador e Emulsificante: O alginato de sódio pode estabilizar emulsões evitando a separação de óleo e água.É frequentemente usado em molhos para salada, sorvetes e outros produtos onde é importante manter uma textura consistente.
Encapsulamento: O alginato de sódio é usado em técnicas de encapsulamento para criar pequenas esferas ou cápsulas que podem conter sabores, cores ou ingredientes ativos.Isso é comumente visto na gastronomia molecular e na inovação alimentar.
Modificação da Textura: O alginato de sódio pode modificar a textura dos produtos alimentícios, melhorando sua sensação na boca e criando uma mastigabilidade desejável.É usado em diversas aplicações, incluindo balas de goma, recheios de frutas e laticínios.
Formulários:
Esferificação: Uma das aplicações mais conhecidas do alginato de sódio é a esferificação, uma técnica usada para criar esferas cheias de líquido.Essas esferas, muitas vezes chamadas de “caviar” ou “pérolas”, podem ser feitas com diferentes sabores e texturas e são comumente usadas em jantares finos e experiências culinárias.
Laticínios: O alginato de sódio é usado na produção de laticínios, como sorvetes, iogurtes e coberturas batidas.Ajuda a melhorar a estabilidade, textura e sensação na boca.
Padaria e Confeitaria: Na indústria de panificação, o alginato de sódio pode melhorar a textura e a retenção de umidade de pães, bolos e doces.Também é utilizado na produção de balas de goma para atingir a mastigabilidade desejada.
Molhos e temperos: O alginato de sódio pode engrossar e estabilizar vários molhos, temperos e condimentos, proporcionando melhor textura e sensação na boca.
