O pirofosfato ácido de sódio (SAPP) é um aditivo alimentar multifuncional que serve como acidulante, agente fermentador e estabilizante.É um pó branco e cristalino com boa solubilidade em água.SAPP é comumente usado em produtos de panificação, como bolos, pães e doces, para ajudá-los a crescer e atingir uma textura desejável.Como estabilizador, o SAPP regula o nível de pH dos alimentos, evitando a descoloração e mantendo a cor desejada.Também atua como agente quelante, melhorando a qualidade e a vida útil de diversos produtos alimentícios.