Ésteres de Monoglicerídeos de Ácido Diacetil Tartárico (DATEM) são um emulsificante comumente usado na indústria alimentícia.É derivado de fontes naturais, como óleos vegetais, e apresenta-se como um pó amarelado.O DATEM funciona reduzindo a tensão superficial entre a água e o óleo, permitindo que se misturem uniformemente e formem emulsões estáveis.Esta ação emulsificante é particularmente benéfica em produtos de panificação, como pães, bolos e doces, pois melhora sua textura, volume e qualidade geral.DATEM também contribui para o prolongamento da vida útil de diversos produtos alimentícios.