Polissorbato é um grupo de emulsificantes amplamente utilizados na indústria alimentícia.Esses emulsificantes, como o Polissorbato 80 e o Polissorbato 60, são derivados do sorbitol e do ácido oleico.São substâncias líquidas ou semissólidas com boa solubilidade em água e óleo.Os polissorbatos atuam como emulsificantes e estabilizantes eficazes, permitindo a dispersão uniforme das fases oleosa e aquosa em produtos alimentícios.Eles são comumente usados ​​em sorvetes, molhos para salada, molhos e produtos assados ​​para melhorar a textura, evitar a separação de ingredientes e melhorar a qualidade geral do produto.