Polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) é um emulsificante derivado do óleo de mamona e é comumente usado na indústria alimentícia.É um líquido amarelado e viscoso, solúvel em gorduras e óleos.O PGPR funciona reduzindo a viscosidade do chocolate e melhorando suas propriedades de fluidez durante o processo de fabricação.Ajuda a estabilizar a manteiga e os sólidos do cacau, evitando a separação da gordura e mantendo a textura desejada nos produtos de chocolate.O PGPR também é utilizado em outras aplicações, como revestimentos de confeitaria e revestimentos compostos, para melhorar sua consistência e estabilidade.