Glucono Delta Lactona (E575)

Principais recursos do Glucono Delta Lactona:

1. Acidulante: GDL é um acidulante eficaz, o que significa que pode diminuir o pH de alimentos e bebidas.Proporciona sabor ácido ou azedo, realçando o perfil de sabor dos produtos.

2. Regulador de pH: O GDL atua como regulador de pH, ajudando a manter níveis adequados de acidez em formulações de alimentos e bebidas.Proporciona estabilidade e evita a deterioração ao inibir o crescimento de certos microrganismos.

3. Liberação gradual de ácido: o GDL hidrolisa lentamente em ácido glucônico, levando a uma diminuição gradual do pH.Esta libertação controlada de ácido é vantajosa na produção de certos alimentos, tais como tofu e produtos lácteos, onde é desejado um processo de acidificação gradual.

Aplicações de Glucono Delta Lactona:

1. Laticínios: O GDL é comumente usado na fabricação de queijo e iogurte.Ajuda na coagulação das proteínas, melhorando a textura e a firmeza.O GDL também contribui para o desenvolvimento de sabores característicos em produtos lácteos fermentados.

2. Produtos de panificação: GDL é utilizado como agente fermentador em produtos de panificação.Quando combinado com bicarbonato de sódio, produz gás dióxido de carbono, criando uma textura leve e fofa em produtos como bolos, panquecas e pão.

3. Carne e Aves: O GDL pode ser empregado no processamento de carne para aumentar a retenção de água, melhorar a textura e prolongar a vida útil.Pode aumentar a suculência e a maciez dos produtos cárneos, ao mesmo tempo que atua como conservante natural.

4. Bebidas: Às vezes, o GDL é adicionado às bebidas por suas propriedades acidificantes.Ele pode ajustar o pH e conferir um sabor picante a bebidas como sucos de frutas, refrigerantes e bebidas esportivas.

5. Cosméticos e Cuidados Pessoais: O GDL também é encontrado em produtos cosméticos e de cuidados pessoais.Funciona como regulador de pH, estabilizador e conservante em itens como formulações para a pele, produtos para os cabelos e produtos para higiene bucal.