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Função:
Retenção de Água: O STPP possui fortes propriedades de retenção de água, tornando-o eficaz na retenção de umidade em produtos alimentícios.Ajuda a melhorar a suculência e a maciez de carnes, aves e frutos do mar, evitando a desidratação excessiva durante o processamento e armazenamento.
Regulação do pH: O STPP pode atuar como um regulador do pH, tamponando a acidez ou alcalinidade em produtos alimentícios.Ajuda a manter níveis de pH estáveis, o que pode afetar fatores como sabor, textura e cor.
Emulsificação: O STPP funciona como agente emulsificante, auxiliando na formação e estabilização de emulsões.Ajuda a evitar a separação entre os componentes do óleo e da água em produtos como carnes processadas, temperos e molhos.
Sequestrante: O STPP atua como um agente sequestrante ou quelante, ligando-se aos íons metálicos presentes nos alimentos.Esta propriedade ajuda a prevenir os efeitos negativos dos íons metálicos na cor, sabor e estabilidade.
Formulários:
Produtos de carne e frutos do mar: O STPP é comumente usado em carnes processadas, como salsichas, presunto e carnes enlatadas, para melhorar a retenção de água, a textura e a qualidade geral.Também é empregado em produtos de frutos do mar, como filés de peixe e camarão, para melhorar sua textura e prevenir a quebra de proteínas durante o congelamento.
Produtos lácteos: Alguns produtos lácteos, incluindo queijo processado e leite evaporado, podem conter STPP para melhorar a emulsificação, textura e prazo de validade.
Produtos de Panificação: Em aplicações de panificação, o STPP pode ser utilizado para melhorar a resistência da massa, aumentar a absorção de água e melhorar a textura e o volume de pães e bolos.
Alimentos Congelados: O STPP é encontrado em produtos alimentícios congelados, como sobremesas congeladas (por exemplo, sorvete), frutos do mar congelados e batatas fritas congeladas.Ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo, melhora a textura e mantém a qualidade do produto durante o congelamento e armazenamento.
Função:
Retenção de Água: O STPP possui fortes propriedades de retenção de água, tornando-o eficaz na retenção de umidade em produtos alimentícios.Ajuda a melhorar a suculência e a maciez de carnes, aves e frutos do mar, evitando a desidratação excessiva durante o processamento e armazenamento.
Regulação do pH: O STPP pode atuar como um regulador do pH, tamponando a acidez ou alcalinidade em produtos alimentícios.Ajuda a manter níveis de pH estáveis, o que pode afetar fatores como sabor, textura e cor.
Emulsificação: O STPP funciona como agente emulsificante, auxiliando na formação e estabilização de emulsões.Ajuda a evitar a separação entre os componentes do óleo e da água em produtos como carnes processadas, temperos e molhos.
Sequestrante: O STPP atua como um agente sequestrante ou quelante, ligando-se aos íons metálicos presentes nos alimentos.Esta propriedade ajuda a prevenir os efeitos negativos dos íons metálicos na cor, sabor e estabilidade.
Formulários:
Produtos de carne e frutos do mar: O STPP é comumente usado em carnes processadas, como salsichas, presunto e carnes enlatadas, para melhorar a retenção de água, a textura e a qualidade geral.Também é empregado em produtos de frutos do mar, como filés de peixe e camarão, para melhorar sua textura e prevenir a quebra de proteínas durante o congelamento.
Produtos lácteos: Alguns produtos lácteos, incluindo queijo processado e leite evaporado, podem conter STPP para melhorar a emulsificação, textura e prazo de validade.
Produtos de Panificação: Em aplicações de panificação, o STPP pode ser utilizado para melhorar a resistência da massa, aumentar a absorção de água e melhorar a textura e o volume de pães e bolos.
Alimentos Congelados: O STPP é encontrado em produtos alimentícios congelados, como sobremesas congeladas (por exemplo, sorvete), frutos do mar congelados e batatas fritas congeladas.Ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo, melhora a textura e mantém a qualidade do produto durante o congelamento e armazenamento.
