Mono Diglicerídeos 90

Principais características dos mono e diglicerídeos de ácidos graxos:

1. Emulsificação: Mono e diglicerídeos atuam como emulsificantes, ajudando a criar e estabilizar emulsões óleo em água ou água em óleo.Reduzem a tensão interfacial entre fases imiscíveis, permitindo melhor dispersão e estabilidade dos ingredientes.

2. Estabilização: Esses compostos melhoram a estabilidade dos sistemas alimentares, evitando a separação dos ingredientes e mantendo a homogeneidade, a textura e a qualidade geral.

3. Melhoria da textura e da sensação na boca: Mono e diglicerídeos contribuem para melhorar a textura, cremosidade e suavidade dos alimentos, modificando as propriedades reológicas de gorduras e óleos.

4. Extensão da vida útil: Eles podem ajudar a prolongar a vida útil de certos produtos alimentícios, inibindo o envelhecimento, prevenindo o ranço e preservando o frescor.

Aplicações de Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos:

1. Produtos de panificação: Eles são comumente usados ​​em produtos de panificação como pães, bolos e doces para melhorar o desenvolvimento da massa, aumentar o volume, melhorar a estrutura do miolo e prolongar o frescor.

2. Produtos lácteos: Mono e diglicerídeos encontram aplicação em produtos lácteos, como sorvete, margarina e queijo processado.Eles melhoram a estabilidade, a textura e evitam a separação da gordura.

3. Confeitaria: Esses emulsificantes são usados ​​na produção de chocolates, doces e itens de confeitaria para melhorar a viscosidade, prevenir o aparecimento de gordura e proporcionar uma textura mais suave.

4. Molhos e Molhos para Salada: Mono e diglicerídeos ajudam a manter a estabilidade e a consistência de molhos para salada, molhos e pastas para barrar, melhorando a estabilidade da emulsão e evitando a separação óleo-água.